La cuisine japonaise, ou washoku, est une culture culinaire d’une richesse rare au monde, née de l’évolution singulière de la gastronomie japonaise au sein de la sphère culturelle d’Asie de l’Est, mêlée à des influences occidentales et chinoises adaptées à la manière japonaise. Sa genèse particulière, pleine de mystères et de diversité, continue d’étonner les gens du monde entier. Le washoku est un véritable symbole du Cool Japan, une cuisine étonnante et fascinante. Même les Japonais ont parfois du mal à répondre clairement lorsqu’on les interroge à son sujet. Ce guide illustré en japonais et en anglais offre des explications accessibles aux personnes curieuses de découvrir la culture culinaire japonaise, tout en apportant aux Japonais des réponses aux questions qu’ils n’osent plus poser. En plus des grands classiques comme les sushis ou le riz, l’ouvrage aborde également des sujets plus complexes tels que les aliments fermentés, les différences de goût entre le Kansai et le Kanto, ou encore le tourisme gastronomique. Les textes sont proposés en anglais et en japonais, pour permettre la compréhension de ces thématiques parfois difficiles à expliquer en anglais, et difficiles à comprendre pour des non-japonais.