Manger le Japon Tonkatsu, ramen, onigiri, karaage, kaiseki, wagyu, sans oublier les indétrônables sushi… la cuisine japonaise est plus que jamais ancrée dans le paysage culinaire de l’hexagone. Loin de se cantonner à la rue Sainte-Anne, à Paris, des restaurants japonais ont fleuri un peu partout en France, de Strasbourg à Marseille, en passant par Avignon, Tours ou encore Saint-Jean-de-Luz. Après un premier hors-série consacré à décortiquer l’imaginaire autour du repas japonais – qui dépasse bien souvent ce qui se trouve dans l’assiette –, ce deuxième numéro va encore plus loin, en s’ancrant dans le présent et ses enjeux, pour tenter de répondre à la question cruciale : que sera la cuisine japonaise de demain ? 180 pages de reportages hors des sentiers battus, de portraits intimes, d’enquêtes, de guides pratiques, de photos et illustrations inédites pour croquer le Japon à pleines dents. Un Japon vivant, riche, complexe, et oh combien gourmand. Rejoignez-nous à table, on vous a gardé une place ! Au menu de ce hors-série Pour préparer ce deuxième hors-série consacré à la cuisine japonaise, nous n'avons pas chômé. Du Jura au Niigata, des restaurants étoilés de Tokyo aux bouibouis de l'ère Showa, ce numéro alléchant saura éveiller votre appétit ! Vous parcourerez les campagnes du Niigata à la recherche des plus belles tables. Vous saurez tout sur la fermentation et sur les jeunes chefs qui en font le cœur de leur démarche culinaire. Nous avons testé les meilleurs restaurants japonais autour de Marseille. Mineko Kato, une des plus talentueuses pâtissières de sa génération, fait bouger les lignes pour une sororité joyeuse. Vous découvrirez des chasseurs d’un nouveau genre, entre survivalisme et conscience écologique aiguë. Kenjiro Kagami, le vigneron star du Jura, nous dévoile les secrets de ses vins. Vous comprendrez le rapport des femmes à la nourriture dans la littérature japonaise grâce à l’écrivaine Lauren Malka. Nous avons décortiqué les onigiri. L’écrivain Arthur Dreyfus a testé un restaurant incognito (chuuut). L’illustratrice Isabelle Boinot nous révèle ses adresses de cœur au Japon… et bien d’autres surprises !